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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
几日多云过去，终于天气晴朗。
午后的阳光照进窗来，正好照在刚泡好的《广林亭肉桂》上。
橙黄色的茶汤耀眼夺目，让人想起初秋海边落日的余晖。
柔和的肉桂香，随着公道杯中不断升起的水汽，迫不及待填满了茶室。
展开剩余86%举杯品茶时，余光瞥见手机屏幕亮起。
放下品茗杯查看消息，好巧，是一位茶友来问肉桂。
“肉桂，是不是最烈的茶？”
不知茶友是自己喝了肉桂，还是听了他人描述，才生出这般疑惑。
“烈”这个词，用在肉桂身上，可褒可贬，不能断言。
《2》
若这位茶友所说的“烈”，是指肉桂鲜明劲道的风味，和它昂扬的气韵，那肉桂的确当得起。
在岩茶的范畴，乃至六大茶类中，你都很难找到与肉桂类似的风格。
肉桂的烈，首先源于它独树一帜的桂皮香。
桂皮香是肉桂的品种香，是它个性鲜明的具体表现。
桂皮香与卤料包中的桂皮香料味类似，但更具穿透力，悠扬而持久。
一揭盖，它便夺杯而出，不由分说地占领茶客的鼻腔。
此外京海配资，肉桂的烈还体现在茶汤中。
当茶汤被吸入口腔，醇厚劲道的滋味包裹味蕾，浓郁奔放的桂皮香填补其他的空缺，各种感官体验蜂拥而至。
茶汤从咽喉划过，还会带来轻微的辛辣感。
肉桂的辛辣感并非辣椒那样的灼烧感，而是一种温和的刺激，如同微小的电流轻轻划过喉咙，虽然短暂，但令人印象深刻。
这种由独特的香气、劲道的汤水和微妙的辛辣感共同构成的“烈”，使得肉桂在众多温和清雅的茶叶中，显得尤为特别。
头脑混沌的时候，喝上一杯肉桂，精神会立马振奋起来。
从以上的角度看，肉桂确实称得上一个“烈”字。
《3》
然而，若茶友印象中的“烈”，是浓烈的焦糊味、涩麻感，那便是对肉桂风味的误解了。
出现这些味道的肉桂，是绝对的劣质品。
或许会有茶友认为，经过焙火的岩茶，带点焦糊味很正常。
但实际上，岩茶出现焦糊味，是工艺上的重大失误。
只有焙火焙过头，已经焙“死”了的茶叶，才会出现浓烈的焦糊味。
茶叶内部的芳香物质、滋味物质，在高温下被大量破坏，只留下一股死气沉沉的焦苦。
这种毫无生气的肉桂，喝起来不仅焦糊味明显，还会锁喉。
而涩麻感，即茶汤又涩又麻，舌面会有明显的收敛感。
涩麻感重的肉桂，不是山场不佳，就是工艺不精。
来自外地的茶青，由于产区不佳，有益物质积攒不足，茶多酚、咖啡碱的含量反而很高，制出来的茶苦涩味就很突出。
茶叶在初制阶段，如果走水不畅，内部的水分和苦涩物质没法顺畅排出，生涩麻口的底子也很难再改变。
这样的“烈”，烈得粗暴，烈得让人无法接受，不是好茶该有的特质。
《4》
其实，对于肉桂来说，更准确的形容应该是“绵柔有劲”。
来自三坑两涧的正岩肉桂，香气高扬的同时，沉稳不浮躁，层次感丰富，桂皮香、花果香、木质香相互交融。
它的茶汤，是绵柔的、细腻的，入口瞬间，散发出的不是攻击性，而是如丝绸般的顺滑与包裹感。
汤水中含着丰厚的内质，咽下即刻回甘生津。
一杯下肚，浑身温暖舒畅，五感都被打开了。
就像李麻花手边那杯，肉桂山场集之一的《广林亭肉桂》。
剪开泡袋时，淡淡的果香和肉桂香便款款而来。
冲泡之后，又有焦糖香、酵香、木质香的加入，茶席上瞬间热闹起来。
第一冲茶汤，柔润、淳和、鲜爽，清郁的桂皮香是主角。
到了第二冲，桂皮香更浓，但花香、果香、木质香也不甘示弱，争奇斗艳。
喝到第三冲，桂皮香中生出了清甜的蜜桃香，汤水更加柔滑，丝毫不见刺激与苦涩。
正岩肉桂的风貌，正是如此，与刻板的浓烈不同，是柔中带烈，收敛中又有锋芒。
《5》
要说中国文化，实在博大精深。
一个“烈”字，用在肉桂身上，理解不同，结果便大相径庭。
香气辛锐、滋味劲道的肉桂，是一面个性张扬的旗帜。
而刺激感浓烈的肉桂，毫无疑问，并不值得追捧的。
仁者见仁，智者见智，每个人对茶味的体会都不同。
更何况，千茶千面。
所以，肉桂的风味，很难用一个“烈”字定性。
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小陈茶事村姑陈京海配资，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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